RISOTTO DE AUYAMA (ZAPALLO, PUMPKIN, CALABAZA)

El mejor día de la semana, “El domingo”, cuando nos reunimos con la familia, con los amigos, asistimos a la iglesia, al parque, armamos parrilladas o barbacoas improvisadas y nos deleitamos con deliciosos platos hecho por la abuela, por eso los domingos son maravillosos y tienes suficiente tiempo para cocinar y como yo necesitaba algo para acompañar unos camarones y un pescado al horno, puse a prueba las practicas que tome en mi curso de risottos y decidí crear uno nuevo y diferente a los aprendidos; basándome en los ingredientes principales de un risotto.

Les cuento que hay que tener paciencia y hacerlo con mucho amor, ya que tienes que estar moviendo el risotto por 20-30 minutos, sin receso. Cansa un poco pero el resultado es fenomenal y vale totalmente la pena.

Puedes añadir camarones, o trozos de pollo dentro del mismo, o colocarlos fuera como guarnición. La cantidad de auyama como la llamamos en nuestro país, será  a tu gusto, yo use 1/2 libra de auyama para 1 libra de risotto. (Trata de escoger auyamas con buen color)

Receta para 6-8 personas

INGREDIENTES

1 empaque de 1 libra de arroz arborio

1/2 libra de auyama (zapallo, calabaza, pumpkin)

1 cebolla blanca pequeña

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de vino blanco

1 cubito de caldo de pollo

5-6 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano al gusto

Perejil para decorar

PREPARACION

Pelamos y cortamos la auyama en trozos medio-grandes.

En una olla colocamos el agua, el cubito de pollo, los trozos de auyama y un poco de sal. Llevar a hervor hasta que las auyamas estén tiernas. Sacar las auyamas y cortar en trozos pequeños. Reservar 1/3 parte en un bol, la restante agrégala al agua de cocción nuevamente.

En una sartén alta o wok, a fuego medio, agregamos la mantequilla y en ella sofreímos la cebolla cortada en trocitos hasta que estén cristalinas. Agregamos el arroz y mezclamos para que se impregne el sabor de la cebolla

Continuamos agregando el vino blanco y movemos hasta que todo el alcohol evapore.

Empezamos a añadir una taza del agua de la auyama con los trozos que colocamos dentro. Bajamos el fuego y movemos el arroz suavemente hasta que evapore toda el agua, continuamos agregando otra taza agua de auyama y cociendo hasta que evapore la misma. (fuego bajo)

Este proceso lo haremos hasta que agotemos toda el agua de la cocción del auyama con sus trozos, o hasta que el arroz este blando o al dente. (20-30 minutos) Agregamos sal y pimienta al gusto!

Servimos y colocamos los trozos de auyama que teníamos reservado.

Agregamos queso parmesano y perejil para decorar.

Buen provecho!!!

TACOS DE CAMARONES

Ricos, deliciosos , diferente a los tacos tradicionales de carne o pollo que solemos comer y  súper rápidos para hacer.

INGREDIENTES

1 Libra de camarones

1 paquete de tacos suave

1 tomate grande

Lechuga (c/n)

2 aguacates

Pimento morrón

Sal y pimienta al gusto

Culantro, cilantro o perejil

1 limón

Queso rallado.

PREPARACION

Con uno de los aguacates hacemos un puré o guacamole (aplastamos y agregamos sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón)

Cortamos la lechuga y el tomate en trocitos, el pimento en lonjas finas y el otro aguacate en trozos medios o lonjas.

Luego limpiamos los camarones , agregamos sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Calentamos una parrilla y colamos los camarones hasta que estén cocidos.

Tomamos las tortillas, le colocamos un poco de guacamole, los camarones a la parrilla, el queso rallado, los tomates, lechuga, pimiento y decoramos con culantro.

Buen provecho!!!

 

RISOTTO DE VINO TINTO CON HONGOS

 

Hoy les traigo otra receta de las que aprendi en mi curso de risotto, esta es super deliciosa para quienes aman los hongos. Puedes usar el de tu preferencia (champiñones, portobellos, cremini , silvestres) o una combinacion de varios.  (perdon por las fotos en baja resolucion, las tome con el celular)

INGREDIENTES

6 a7 Tazas de caldo de res

2 tazas de arroz arborio

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla blanca y pequeña picada

1/2 libra de hongos de tu preferencia

4 cucharadas de vino tinto

perejil picado

sal y pimienta al gusto

un chorro de aceite de oliva.

Queso parmesano.

PREPARACION

Preparamos todos nuestros ingredientes para iniciar nuestro plato. Calentamos nuestro caldo de res casi a punto de hervor. (el caldo de res lo puedes comprar listo en el super, tambien hacerlo diluyendo los cubitos que venden en el super en agua caliente, o hacerlo a la antigua con huesos de vaca, zanahorias, cebollas, ajo, apio y diferentes hiervas, como si fueras hacer una sopa)

En una olla grande (tipo sartén o paellera) derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, agregamos la cebolla cortadas en cubos pequeños y dejamos cocer hasta que estén translucidas. (Fuego medio-bajo)

Agregamos el arroz y mezclamos con la cebolla, para que se le impregnen los sabores. Agregamos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol (2-3 minutos)

Vamos agregando las tazas de caldo de res una por una, moviendo constantemente con una cuchara de palo o madera. Esperar que evapore el agua para agregar la siguiente taza y asi continuamos hasta que el arroz este blando. (Aproximadamente 30 minutos) el arroz debe estar al dente y con textura cremosa. Salpimentamos!!!

Mientras en una sarten con aceite de oliva agregamos los hongos rebanados y salteamos hasta que esten cocidos, agregamos los hongos con el arroz, mezclamos bien y cocinamos por unos 2 minutos mas.

Retiramos del fuego y agregamos perejil y queso parmesano al gusto.

Buen Provecho!!!

CHURROS CACEROS

Me encantan los churros y más si están acompañados de chocolate, estuve buscando una receta rica y sencilla y encontré una y justamente en un blog de una paisana, la comparto con ustedes y espero que les queden tan deliciosos como los mío.

INGREDIENTES

1 Taza de harina

1 1/4 taza de agua

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal al gusto

1/4 taza de azúcar

2 huevos

4 cucharadas colmadas de mantequilla

Aceite para freír (suficiente)

Canela, azúcar, nutella o chocolate para decorar o acompañar

PREPARACION

En un recipiente cierne (tamiza) la harina con el polvo de hornear, la azúcar y la sal.

En una olla o cacerola colocamos el agua, mantequilla y vainilla, a fuego bajo hasta que esté a punto de ebullición.

Con una cuchara de palo o madera agrega los ingredientes secos y mueve rápidamente y con fuerza mezclando lo líquido y lo seco (por 2 o 3 minutos)

Retiramos del fuego, seguimos mezclando bien, y cuando tengamos la mezcla tibia agregamos los huevos (no debe estar muy caliente pues cocinara los huevos) al principio será difícil que se mezclen, pero con un poco de esfuerzo lo lograras. Puedes usar un batidor de alambre para ayudarte a unirlo todo. (Tienes que tener una mezcla suave y uniforme) (puedes cambiar la mezcla de la olla a un bol para trabajar mejor)

En una sartén bien profunda agrega suficiente aceite a fuego medio-alto.

Vierte la mezcla en una manga pastelera, con una boquilla de estrella mediana o grande.

Exprime la masa sobre la sartén del largo que desees y ayudarte con un cuchillo o espátula para cortar la masa cuando tengas el tamaño deseado. (hacer el proceso con cuidado pues puede saltar un poco de aceite y quemarte).

No frías muchos al mismo tiempo. Cocinar solo hasta que estén doraditos volteando continuamente para cocinar parejo. (2 o 3 minutos)

Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Puedes pasarlo por azúcar, o por una mezcla de azúcar y canela o bañados en chocolate.

Buen provecho!

RISOTTO DE FRIJOLES CON CHICHARRON

Voy a compartir con ustedes una receta de un curso de risotto que tome, en el cual hicimos varios risottos, entre ellos uno de vino tinto con hongos, de mariscos con ajo rostizado, verde, y el que les presento a continuación, luego ire colocando los demas. (sorry por la resolución de las fotos, pero las tome con mi celular)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

7 tazas de caldo de res

1 cebolla pequeña cortada en trozos

2 tazas de arroz arborio

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de vino blanco

1 lata de frijoles negros

1 diente de ajo

Perejil al gusto

Aceite de oliva al gusto

1/2 libra de chicharrón o costilla de cerdo

1 taza de agua.

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla o cazuela agregamos el agua y colamos chicharrón de cerdo con la parte grasa hacia abajo, tapamos y dejamos cocer, cuando se evapore el agua, el chicharrón empezara a botar su propia grasa, escucharemos como se empieza a freír en su propio aceite, dejar cocinar hasta que esté bien crocante y dorado. sacamos, dejamos refrescar y cortamos en trocitos pequeños.

En una olla grande (tipo sartén o paellera) derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, agregamos la cebolla cortadas en cubos pequeños y dejamos cocer hasta que estén translucidas. (Fuego medio-bajo)

Agregamos el arroz y mezclamos con la cebolla, para que se le impregnen los sabores. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol (2-3 minutos)

Vamos agregando las tazas de caldo de res una por una, moviendo constantemente con una cuchara de palo o madera. Esperar que evapore el agua para agregar la siguiente taza y asi continuamos hasta que el arroz este blando. (Aproximadamente 30 minutos) el arroz debe estar al dente y con textura cremosa.

Luego agregamos la lata de frijoles negros cocidos con todo y el caldo que trae, (use uno marca Goya) salpimentamos al gusto, mezclamos bien y cocinamos por unos minutos más.

Retiramos y agregamos la mitad del chicharrón y mezclamos bien con el risotto y la otra parte la usamos para colocar arriba con un poco de perejil al gusto.

 

Buen Provecho!!!

PERAS AL VINO TINTO

Después de una larga semana de trabajo y sin actualizar mi blog, estoy de regreso para compartir con ustedes un postre bien rico, es fácil de realizar pero toma algo de tiempo. (Las fotos no quedaron muy lindas ya que estuvieron listas casi al anochecer y no tuve mucha luz)

INGREDIENTES

2 peras

150gramos de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja o maracuyá (chinola)

Vino tinto c/n para cubrir las peras

PREPARACION

Pelamos las peras dejándole la parte de arriba, donde está la ramita, y cortamos la base para que se puedan quedar paradas. si tienes un descorazonador quitarle la semilla sin romper la pera (de abajo hacia arriba) si no, dejarla y quitarla al final

Colocamos las peras en una olla o cacerola, agregar el azúcar el jugo de naranja o de maracuyá, seguido el vino tinto, usaremos la cantidad necesaria para cubrir las peras casi hasta la cabeza.

Cocinar a fuego medio por 40 minutos o hasta que al pincharla queden tiernas.

Sacamos dejamos refrescar y cortamos en trozos.

Podemos servir con la salsa restante, si está muy líquida dejar reducir más, también podemos acompañar con helado de vainilla o crema batida.

BROWNIES

 

Quien no se derrite con un trozo de brownie? Pues yo sí, una fiel amante al chocolate!!!! Hoy les traigo una receta sencilla para hacer un brownie delicioso, hace meses estoy detrás de una receta como esta, estando en Dominicana mi amiga Keyla y yo tratamos varias recetas de brownies pero no obtuvimos los resultados que queríamos, el primero parecía un cake de chocolate, el segundo intento fallido nos salió totalmente amargo, el tercer intento se nos quemó, el cuarto ya ni recuerdo que paso, pero al final creo que nos rendimos, pero me quede con la esperanza de encontrar una receta que fuera lo más perfecta posible y creo que la encontré, por ende, la comparto con mi querida amiga y con ustedes, así que espero que la disfruten tanto como yo.

Pueden usar chocolate semidulce o chocolate amargo, depende el grado de azúcar que quieran en ellos, puedes acompañar con crema, helado, una rica salsa de caramelo o chocolate o una mermelada. Es un buen presente para llevar a una cena o para regalar.

INGREDIENTES

1/4 Taza de harina

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla sin sal

2 onzas de chocolate amargo o semisweet

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1 taza de walnuts

PREPARACION

Precalienta el horno a 250 grados. Engrasa un molde 8 pulgadas cuadrado o rectangular. Si tienes un molde que se pegan tus postres pues fórralo con papel encerado o parchment paper.

Corta la mantequilla en cubos y la tableta de chocolate (puedes usar chocolate chips de hershey’s) si te gusta bien duce usa el chocolate semisweet, de lo contrario usa el amargo. Lleva la mantequilla y el chocolate a un bol y colócalo sobre una olla con agua caliente (a baño maría) y mueve hasta que derrita todo y tengas una mezcla suave y homogénea.

Retira del calor y agrega el azúcar, une hasta que esté todo bien mezclado

Agrega los huevos uno a uno y mezcla bien hasta que se integren por completo, sigue con la vainilla

Agrega la harina y la sal y mueve con la espátula de forma envolvente hasta que esté todo bien mezclado y tengas una mezcla un poco más espesa.

Por ultimo agrega las walnuts.

Lleva al horno por 30-40 minutos, hasta que tenga una corteza crujiente y este un poco húmedo dentro. Cuando insertes un palillo no puede salir muy húmedo (liquido), pero tampoco seco, debe salir una mezcla grumosa. (Cuidado con el tiempo de cocción ya que si horneas mucho te puede quedar duro y seco)

Retira del horno, deja refrescar y corta en cuadros.

Sirve con helado, crema, salsa de chocolate o caramelo o como gustes