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MOFONGO TRADICIONAL

El mofongo es un plato típico de Puerto Rico y adoptado por la Rep. Dominicana, puesto que ,ya lo consideramos nuestro, este plato esta hecho de plátano verde frito, el cual aplastaremos o machacaremos en un pilón formando una consistencia como la de un puré.

Este se sirve solo,  acompañado con caldo de pollo, carne frita de cerdo, res, pollo o camarones. Se suele vender en restaurantes o lugares de comida típica de Puerto Rico y Rep.Dom.

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El día de hoy les presentare como hacer un mofongo típico de chicharrón de cerdo, las variantes que existen son pollo y camarón, sustituir el chicharrón por pollo cocido desmenuzado o por trozos de camarones o langostinos. También se hacen de yuca, sustituyendo el plátano por yuca frita.

Esta receta riden de 2 a 4 mofongos, depende el tamaño que desees!

INGREDIENTES

3 Plátanos verdes

1 taza de chicharrón de cerdo

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Bastante aceite de canola o vegetal para freír.

PREPARACION

Pelamos los plátanos y cortamos en tajadas o trozos.

Calentamos en una olla o sartén algo suficiente aceite. Cuando este caliente procedemos agregar los plátanos y freímos a fuego medio bajo hasta que estén bien cocidos y medio dorados (no dejar quemar)

Mientras aplastamos los dientes de ajo y agregamos la mantequilla derretida o el aceite de oliva, hasta formar una mezcla homogénea con el ajo y reservamos

Sacamos los plátanos a un papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un pilón o mortero agregamos unos trozos de plátano, un poquito (aprox.1/3 cucharadita) de la mezcla de ajo, sal y pimienta al gusto y algunos trozos de chicharrón*, majamos todo hasta que se forme una consistencia de puré ni muy blanda, ni muy dura.

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*puedes comprar el chicharrón listo de paquetitos, o el casero que viene listo en los supermercados o comprarlo crudo y prepararlo en casa.

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Sacamos con una cuchara y formamos una bola.

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Servimos con la carne de nuestra preferencia (yo use chorizos picante y pollo a la plancha) y acompañamos con un caldito de pollo para remojar el mofongo.

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Disfrutamos este delicioso plato, buen provecho

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HABICHUELAS CON DULCE

En mi país Republica Dominicana no hay Semana Santa sin este delicioso platillo, no tenemos una historia 100% confirmada de su origen, pero se cuenta que se relacionan con la era de Francia en Santo Domingo (1795-1809) entre los emigrantes que arribaron a nuestro país en ese periodo estaba Francois Delalande dueño de una finca de legumbres en el norte de Haití. Allí, un mulato Dominicano le pide la mano de una de sus hijas y ante la negativa que recibió decide vengarse persiguiendo a la familia, por lo cual el padre huye a Monte Cristi, una de las provincias de Republica Dominicana con su familia y de ahí pasan a Santo Domingo, la capital de este país, donde comienzan a cultivar un pedazo de tierra que les cede un Español.
Entre todas las legumbres producidas se interesó por unos “frijolillos” que se comían “tan finos y azucarados” como en Francia. Dada la imposibilidad de aclimatar frijoles Franceses a la tierra Dominicana, los sustituyó por otros de Estados Unidos y en su preparación comenzó a utilizarse la leche.
En el proceso de fusión culinaria el pueblo dominicano adaptó los frijolillos azucarados de Francia y los convirtió en nuestras sabrosas y tradicionales habichuelas con dulce que se suelen comer cuatro días antes del domingo de ramos como conmemoración de la Semana Mayor.
Aunque a muchos les choque el hecho de comer habichuelas dulces, es prácticamente lo mismo que comer arroz con leche, maíz o trigo con leche.
En la actualidad el Dominicano ha adaptado este plato como un postre agregando pasas y batatas y otros ingredientes que dan un delicioso sabor. Hoy les enseño como hacer algo típico de pascua en Republica Dominicana.
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INGREDIENTES
  • 1/2 Paquete de habichuelas rojas (400 gramos)
  • 1 lata de leche evaporada (1 taza)
  • 1 lata de leche de coco (1 taza)
  • 1 lata de leche condensada (1 taza) o por 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 astillas de canela
  • ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 paquete de galletas de leche
  • 2 libras de batatas peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 2 cajitas de uvas pasas
PREPARACION
Lava las habichuelas rojas (frijoles o porotos) y llévala a una olla con abundante agua, cocer hasta que estén bien blandas.
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Con cuidado llevamos las habichuelas con toda su agua a la licuadora y licuamos, hasta formar una crema. llevar a un bol
Agregamos a esta crema, la leche evaporada, la leche condensada, la leche de coco y el agua. Movemos bien y pasamos toda la mezcla por un colador, con el fin de tener una crema sin cascaras de habichuela, ni grumos. (no llenes el vaso de la licuadora por completo, pues seria un desastre, mejor hazlo en dos vueltas)
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Llevamos nuevamente a la olla, colocamos en nuestra estufa a fuego lento.
Añadimos nuestra batata (boniato, camote, sweet potato) pelada y cortada en trozos pequeños, la vainilla, las astillas de canela, clavo, nuez moscada, la sal y la ralladura de limón.
Cocemos hasta que espese y este bien cremosa, añadimos nuestras uvas pasas y dejamos por unos minutos mas. Ratificamos el nivel de azúcar antes de apagar. según tu gusto puedes agregar un poco de azúcar o sal para intensificar el sabor.
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Dejamos refrescar y servimos, se puede comer caliente, a temperatura o súper fría. Yo la prefiero súper fría y comerla al día siguiente, no se porque, pero al siguiente día para mi sabe mucho mejor.
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 Llevamos a tazones individuales, colocando algunos trozos de batata, pasas y unas galletas de leche arriba.
Espero que les haya gustado conocer un poquito de la gastronomía de mi pais y espero que algún día se animen a prepararla o visiten algún Dominicano que se las hará con mucho amor.
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DULCE DE LECHE CORTADA

 

Desde que era pequena solia comer este dulce preparado por mi abuela, mi madre y hasta comprado a una senora que los vendia en la zona colonial de mi pais. Crei que era nato de mi pais, pero viendo algunos blogs y googleando al parecer otros paises latinoamericanos lo hacen, claro con sus variantes.

Es un dulce sencillo y facil de hacer, quizas su unico problema sea el tiempo de coccion y la calidad de los materiales para obtener un verdadero dulce de leche cortada.

Para este dulce lo mejor es obtener leche fresca, si es posible directamente de la vaca, pero es demasiado pedir, la mayoria de nosotros vivimos en grandes ciudades, lejos del campo, lejos de la vegetacion, ganaderia, agricultura, pezca y demas. Aun asi, trata de conseguir una leche que sea poco procesada, que no este pasada por 20 procesos para hacerla mas ligera, menos grasosa, etc.

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Yo no encontre leche fresca de una vaca, jajaja, es imposible a menos que me vaya a 3 o 4 horas de aqui, pero encontre una leche entera con un proceso corto de pasteurizacion y demas, y me dije esta me servira, la tome y emprendi mi plan.

INGREDIENTES

4 Tazas de leche

1 1/4 de azucar

1 cucharada de limon

la cascara de ese limon

2 astillas de canela

2 huevos

1 cucharada de vainilla

PREPARACION

En un bol batimos bien los huevos.

En una olla colocamos la leche, el azucar, la vainilla y la canela, movemos bien y vamos agregando los huevos batidos.

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Movemos con una cuchara de madera hasta que la leche este casi en su punto de ebullicion (bien caliente, no dejar hervir)

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sacamos la cuchara y agregamos la cascara del limon y la cucharada del zumo de limon. NO MOVER MAS, o sea, no usaras mas la cuchara, solo observa como la leche se corta, cuando la veas bien grumosa, baja el fuego y deja cocer como por 1 hora y media, o hasta que veas que toda el agua se haya convertido en almibar y ya tenga aspecto de dulce, REPITO, EN TODO ESTE PROCESO NO LO MUEVAS, NO ENTRES LA CUCHARA, SOLO OBSERVA. claro no pases la hora entera pegada a la olla, si no ocasionalmente.

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cuando ya veas el aspecto de dulce y el liquido es almibar, saca de la olla, (ya puedes usar la cuchara) y llevalo a un bol preferiblemente de vidrio o ceramica y colocalo en la nevera por 1 hora.

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sirve bien frio, si quieres puedes agregar unas pasitas, es opcion tuya! espero que les guste…

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MAJARETE DOMINICANO

P1040035 4 a 6 Mazorcas (depende tamano)
1 lata de leche de coco
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche normal de uso diario
1/2 taza de leche condensada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadita de vainilla
1/3 de agua
5 cucharaditas de maicena o mas si es necesario




PREPARACION

Para sacar el jugo de la mazorca puedes hacerlo de 2 maneras. 1 rallando la mazorca con un rallador (guayo), agrega agua y cuela para sacar el zumo. La otra manera la mas fácil es, sacar con un cuchillo los granos de la mazorca y colócalos en el vaso de la licuadora con el 1/3 de agua, licua y cuela. reserva este jugo.
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En una olla colocamos el jugo que sacamos del maíz, la leche evaporada, la de coco, la normal, la leche condensada, las cucharaditas de maicena, la vainilla y las especias.
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A fuego bajo, mueve con una cuchara de madera, aproximadamente por 20 o 30 minutos, hasta conseguir una consistencia bien espesa.
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Colocar en vasos o bol de tu gusto y llevar a la nevera para que cuaje. Lo mejor es dejarlo de un día para otro.

Ya cuajado, espolvorea canela, decora a tu gusto y sirve bien frio.

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CHOCOLATE CALIENTE

Lluvia y mas lluvia, este día estaba súper rico para hacer un chocolatito caliente. Lo mejor que tenia en mi despensa para hacerlo eran unos chocolates EMBAJADOR, 100% Dominicanos, que me regalo mi amiga Jazmín…uff me trajo muchos recuerdos de mi infancia y de los lindos momentos en mi país…

Para hacer este chocolate necesiteP1020661

3 tablas de chocolate EMBAJADOR

2 tazas de leche

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo dulce en polvo

 

PREPARACION

En una olla colocamos la leche y las tablas de chocolate y movemos constantemente a fuego bien bajo para que el chocolate se disuelva. No le agrego azúcar pues ya estas tabletas contienen.

No dejes de hervir, cuando notes que empezara a hervir agrega la canela, la nuez moscada y el clavo dulce, mezcla bien y retira del fuego.

Sirve con tostadas, galletas… y si eres Dominican@ sabes que la mejor opción es Pan de Agua con Mantequilla.

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SANCOCHO DOMINICANO

Tremendo este plato, una de las delicias de mi país. P1020574

Yo tenia un mega antojo de un sancocho de mi mama, pero ufff , tendría que tomar un avión para satisfacer ese deseo, por lo que me costo hacerlo yo, claro y con un poco de dificultad, pues cuando estas fuera de tu zona de confort en mi caso fuera de Rep. Dom, no encuentras muchas cosas con la cual te identificas, por ende tuve que hacer el sancocho con lo que tenia a mano, y con lo que aparece aquí en Panamá.

Con todo y que no tenia los tips clásicos y truquitos que usamos en Dominicana para hacer un delicioso sancocho, me salió bien bueno…. ehh modestia aparte.. pues el de mi mama es mucho mejor…

INGREDIENTES

1 Plátano verde

1 yucaP1020552

3 Papas

2 Yautías

2 Mazorcas de maíz dulce

1 zanahoria

1/2 auyama cortada en trozos

1 cebolla

2 dientes de ajoP1020553

1 ají verde

1 aji morrón de cualquier color

1 caldito de pollo (sopita, gallinita)

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta

1 ramo de apio

1 manojo de verduritas

3 hojas de cilantro ancho.

1 pollo guisado (ya listo)

3 piezas de chuletas cortada en trozosP1020563

4 tiras de longaniza cortada en trocitos

3 costillas cortada en trozos

PREPARACION

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos medianos todos los vegetales

En una olla agregamos suficiente agua y colocamos todos los vegetales y todos los condimento, menos las carnes.

Ponemos a hervir todo.

En una sartén sofreímos la chuleta, longaniza y costillitas. cuando estén lista reservamos.

cortamos, lavamos y sazonamos el pollo y ponemos a cocinar (lo que llamamos guisar) y reservamos.

cuando los vegetales ya estén en hervor, agregamos todo lo que teníamos sofrito en la sartén (chuleta, costillita y longaniza). bajamos el fuego y dejamos cocer.

cuando los vegetales estén blanditos,empezamos a sacar la auyama hacerla puré con un tenemos y a volver a agregar a la olla.

terminado este proceso, agregamos el pollo guisado con todo y su jugo. tapamos y dejamos cocer por 15 minutos mas.

sacamos la cebolla, ají y apio, a quien le guste pues lo deja, yo lo saco por que se veo feo en el plato.

Este es el momento de probar, si le falta sal le agregamos, si crees que necesita un poco mas de sabor agrégale 1/2 caldito de pollo (sopita) adicional y agrégale un poco de especias (albahaca, orégano, etc)

cuando lo veas espeso (no disque wow que espeso) que no parezca una sopa de sobre, o sea muy liquida y este con la sal en su punto esta : Listo para comer.

Este delicioso caldo, nosotros los Dominicanos lo comemos con arroz blanco y aguacate (Palta). Por supuesto acompañado de una cerveza bien fría Presidente.

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aquí les regalo unos truquitos para el sancocho

1. si te queda salado agrega una papa grande pelada y deja cocer dentro del sancocho por 15 minutos.

2. para darle un sabor mas fuerte, agrégale una cerveza pequeña PRESIDENTE.

3. si no se te espesa y ya todos los vegetales están blanditos, agrega 1 cucharada de maicena o harina blanca a 1/2 tacita de agua y agrega al sancocho, veras que en 5 minutos se espesa.

4. Y uno de los trucos mas fabulosos… Según mi abuela y mi madre el punto final del sancocho es un chorrito de naranja agria (que claro tampoco puede comprobar el truco, pues aquí no hay naranja agria)

Espero que les haya gustado, es un plato típico del Dominicano, de nuestra gente, de nuestro pueblo, simboliza nuestra cultura y lo que somos. Una mezcla de sabores, igual que nuestra mezcla de colores, un plato lleno de amor y delicia, igual al amor que nosotros brindamos y a las delicias que te presentamos cuando nos visitas.. que lindo es mi país y que lindo es cocinar para ti!!!

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PASTELON DE PLATANO MADURO


Hoy vengo con otro plato 100% Dominicano, el Pastelon de platano maduro.
El mismo se puede comer al medio dia, media tarde, noche..... y si lo haces de queso, pues tambien en las mañanas. El que yo prepare para mi comida de hoy fue el relleno de carne molida, tu puedes sustituir por pollo, cerdo, etc.

Para realizar este plato necesitaras:


Para el "Mangu" de platanos (Pure):
6 platanos amarillos grandes (maduro)
1/2 cucharada de mantequilla
2 cucharada de sal
Agua

Para el Relleno
1 libra Carne molida
1 cebolla
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1 sazon goya para carnes
1 cucharada de oregano
aceite
2 tazas de agua

Para el tope
Queso rallado de tu preferencia (yo use mozarella)


PREPARACION DEL MANGU DE PLATANO MADURO (Pure de platanos)

Poner a hervir los platanos amarillos (Maduro) con sal, hasta que esten blanditos y color amarillo intenso. Sacar, escurrir y proceder a llevar a una cacerola.

Agregamos la mantequilla y con un tenedor empezamos a aplastar el platano, hasta que el mismo este hecho pure. Reservamos.


PREPARACION DE LA CARNE MOLIDA

Ponemos en un poco de aceite en una sarten honda y sofreimos la cebolla y el ajo, cuando se torne de un color trasparente agreamos la carne y empezamos a mover, para conseguir que la carne pase de un color rojo a un color marron.
Ya con toda la carne de este color, procedemos a incluir el sobre de sazon, el oregano y salpimentamos.

Agregamos el agua y tapamos. Cuando se evapore todo el agua y la carne este seca, apagamos y reservamos.

ARMEMOS EL PASTELON

1. En un molde rectangular o cuadrado vamos a colocar la mitad del mangu de platanos maduros (pure) y cubrimos bien todo el molde.
2. colocamos toda la carne molida y esparcimos bien
3. Agregamos la ultima parte del magun de platanos (pure) y cubrimos toda la carne.

4. Agregamos abundante queso rallado

5. llevamos al horno por 15 minutos, o hasta que el queso se derrita.


6. Tener cuidado al momento de sacar del horno. Corta en cuadros de tu preferencia y sirve.







MORI SOÑANDO


Esto es Full Dominicano, no tengo conocimiento si en algun otro pais lo hagan o utilicen este mismo nombre.
A aquien no le daban un mori soñando de desayuno? de merienda? de cena? en reuniones
familiares?

Los mori soñando que de verdad me dejaban soñando eran los de Barra Payan... el famoso "Naranja K"
INGREDIENTES
1 Taza de leche evaporada
1 1/2 taza de jugo de naranja (natural o artificial)
2 cucharadas de azucar
hielo picado (bastante)

Para preparar este delicioso batido tienes dos opciones.

OPCION 1

En la taza de la licuadora colocas la leche evaporada, bastante hielo picado y el azucar, empieza a batir y cuando este haciendo espuma agregas el jugo de naranja poco a poco.
Nota: (no apagar la licuadora hasta tener todo mezclado, pues te puede cortar el jugo)
sirves inmediatamente.

OPCION 2

En una jarra colocas la leche el hielo y el azucar y empiezas a mover con una cuchara en circulos rapidos, ir agregando el jugo de naranja poco a poco, sin dejar de mover. Cuando este todo mezclado... servir inmediatamente.

La diferencia de estos metodos, es que el primero es mas Frozen y tiene mas espuma, el segundo es mas natural, no tiene espuma y contiene los pedacitos de hielo que lo hacen ser fresco no congelado.



Chao!!!

AREPITAS DE YUCA

1 Libras de yuca pelada

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de sal
1 huevo
1/2 cucharadita de Anis.
Aceite para freir.


PREPARACION


Pasamos la yuca por un Guallo o Rallador. (Guallar o Rallar la yuca)


Cuando tengamos la yuca hecha masa colocamos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el anis y mezclamos bien. En un envase aparte batimos el huevo y lo incorporamos a la mezcla de yuca.


Ya con la masa lista, ponemos una sarten con abundante aceite y cuando este caliente procedemos a colocar una pequeña cantidad de la masa.







sofreir hasta que esten doradas de ambos lados.







Te van a encantar..

LOCRIO DE SALAMI DOMINICANO

Cuando uno esta en un pais distinto al suyo, uno añora muchas cosas entre ellas la comida. Aunque me encuentro en un pais latino donde se come practicamente el mismo tipo de comida, siempre hay cosas que hacen tu cultura unica. En nuestro caso añoramos el Salami, y no cualquier salami... el Salami Induveca... Cada vez que vamos a recibir una visita, la multamos, o me traes mi salami o no vengas.

Gracias a una multa a una muy querida amiga pude realizar este plato tan EXOTICO de nuestro pais, " El locrio de Salami", mi esposo se volvio loco y la verdad comio tanto que ni pudo pararse de la silla.

Hoy compartire con ustedes un plato nato de la cultura de mi pais Republica Dominicana.


Para el cual necesitaras:


Salami Induveca

1/2 Cucharada de Pasta de Tomate

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharaditas de sal

1 Taza de arroz

1 1/2 taza de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 caldito de pollo (Sopita)o(gallinita)


Procedemos a cortar el salami en cubos. Aparte en una olla colocamos el aceite y cuando este caliente procedemos a sofreir el salami, inmediantamente incorporamos el ajo y la cebolla cortadas en julianas, y la pasta de tomate, cuando este todo bien unido colocamos el agua, la sal y el caldito de pollo y esperamos a que brote en hervor.


Agregamos el arroz y revolvemos bien para que todo se una, bajamos el fuego a los mas minimo de la estufa y tapamos. Cuando se agote toda el agua volteamos el arroz con una cuchara y volvemos a tapar. Pasados 15 minutos volvemos a voltear el arroz con una cuchara y tapamos por 10 minutos mas. Procedemos a servir y a disfrutar.



Los Dominicanos por excelencia sabemos disfrutar de un buen locrio de salami, por eso no dejamos perder lo mas delicioso de este plato, lo que queda en el fondo de la olla, a lo que llamamos Concon, aqui en Panama Pegao, en otros Raspado, por ende lo incluimos en el arroz.









La Romana Dominicana

2 Papas
2 zanahorias
1 tayota
1 huevo cocido
Aceite de oliva
Vinagre
Sal a su gusto
3 cuchadas de mayonesa

PREPARACION
Poner a calentar agua con sal. Cortar en dos cada vegetal y dejar con su cascara, echar al agua hirviendo y ablandar. Cuando este blanditas poner a enfriar a temperatura ambiente, pelar y cortar en trocitos pequeños.

Ya con todos los vegetales picados, incluyendo el huevo, colocamos en un bol y le agregamos aceite de oliva, vinagre, sal y la mayonesa. Mezclar bien y servir bien fría.

Variantes de esta ensalada:

Morada. Puedes incluir remolacha picada en trocitos y se tornada morada.
Navideña. Incluir manzanas picadas, uvas y hasta pasas.
Tropical. Incluir petti pois y maíz.