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RISOTTO VERDE CON PLATANOS MADURO

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INGREDIENTES

  • 1 1/2 Tazas de arroz arborio
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 mazo de recao verde (perejil, culantro, cilantro, cebollín)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de pollo (disolver los cubitos o gallinitas en agua caliente)
  • 1 plátano maduro
  • queso feta y queso parmesano (a tu gusto)

PREPRACION

En la licuadora colocar el recao verde con una taza de agua, licuar bien y agregar esta mezcla a nuestro caldo de pollo. Reservar.

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En una sartén grande o apta para risottos, agregar el aceite de oliva y en ella sofreír la cebolla, luego agregar el ajo y seguido el arroz.

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Cocinamos el arroz hasta que tome un color blanco (2 minutos), agregamos el vino blanco y dejamos que este reduzca.

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agregamos una taza de nuestra mezcla de caldo de pollo con recao a nuestro arroz y cocinamos moviendo constantemente con una cuchara de madera a fue medio lento.

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Cuando adsorba todo el agua, agregamos otra taza mas, así sucesivamente hasta tener un arroz con una textura cremosa, (al rededor de 20 a 30 minutos) si aun sigue crudo puedes agregar una taza de agua, pero no cocinar en exceso, solo cocinar hasta que el arroz este suave o al dente.

Por último agrega el queso parmesano y la mantequilla.

Mientras pela y corta el plátano maduro en cubos bien pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite fríelos hasta que estén doraditos.

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Agrega los trocitos de plátano al arroz ya listo, junto con el queso feta.

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Sirve y disfruta

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RISOTTO DE AUYAMA (ZAPALLO, PUMPKIN, CALABAZA)

El mejor día de la semana, “El domingo”, cuando nos reunimos con la familia, con los amigos, asistimos a la iglesia, al parque, armamos parrilladas o barbacoas improvisadas y nos deleitamos con deliciosos platos hecho por la abuela, por eso los domingos son maravillosos y tienes suficiente tiempo para cocinar y como yo necesitaba algo para acompañar unos camarones y un pescado al horno, puse a prueba las practicas que tome en mi curso de risottos y decidí crear uno nuevo y diferente a los aprendidos; basándome en los ingredientes principales de un risotto.

Les cuento que hay que tener paciencia y hacerlo con mucho amor, ya que tienes que estar moviendo el risotto por 20-30 minutos, sin receso. Cansa un poco pero el resultado es fenomenal y vale totalmente la pena.

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Puedes añadir camarones, o trozos de pollo dentro del mismo, o colocarlos fuera como guarnición. La cantidad de auyama como la llamamos en nuestro país, será  a tu gusto, yo use 1/2 libra de auyama para 1 libra de risotto. (Trata de escoger auyamas con buen color)

Receta para 6-8 personas

INGREDIENTES

1 empaque de 1 libra de arroz arborio

1/2 libra de auyama (zapallo, calabaza, pumpkin)

1 cebolla blanca pequeña

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de vino blanco

1 cubito de caldo de pollo

5-6 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano al gusto

Perejil para decorar

PREPARACION

Pelamos y cortamos la auyama en trozos medio-grandes.

En una olla colocamos el agua, el cubito de pollo, los trozos de auyama y un poco de sal. Llevar a hervor hasta que las auyamas estén tiernas. Sacar las auyamas y cortar en trozos pequeños. Reservar 1/3 parte en un bol, la restante agrégala al agua de cocción nuevamente.

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En una sartén alta o wok, a fuego medio, agregamos la mantequilla y en ella sofreímos la cebolla cortada en trocitos hasta que estén cristalinas. Agregamos el arroz y mezclamos para que se impregne el sabor de la cebolla

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Continuamos agregando el vino blanco y movemos hasta que todo el alcohol evapore.

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Empezamos a añadir una taza del agua de la auyama con los trozos que colocamos dentro. Bajamos el fuego y movemos el arroz suavemente hasta que evapore toda el agua, continuamos agregando otra taza agua de auyama y cociendo hasta que evapore la misma. (fuego bajo)

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Este proceso lo haremos hasta que agotemos toda el agua de la cocción del auyama con sus trozos, o hasta que el arroz este blando o al dente. (20-30 minutos) Agregamos sal y pimienta al gusto!

Servimos y colocamos los trozos de auyama que teníamos reservado.

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Agregamos queso parmesano y perejil para decorar.

Buen provecho!!!

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RISOTTO DE VINO TINTO CON HONGOS

 

Hoy les traigo otra receta de las que aprendi en mi curso de risotto, esta es super deliciosa para quienes aman los hongos. Puedes usar el de tu preferencia (champiñones, portobellos, cremini , silvestres) o una combinacion de varios.  (perdon por las fotos en baja resolucion, las tome con el celular)

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INGREDIENTES

6 a7 Tazas de caldo de res

2 tazas de arroz arborio

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla blanca y pequeña picada

1/2 libra de hongos de tu preferencia

4 cucharadas de vino tinto

perejil picado

sal y pimienta al gusto

un chorro de aceite de oliva.

Queso parmesano.

PREPARACION

Preparamos todos nuestros ingredientes para iniciar nuestro plato. Calentamos nuestro caldo de res casi a punto de hervor. (el caldo de res lo puedes comprar listo en el super, tambien hacerlo diluyendo los cubitos que venden en el super en agua caliente, o hacerlo a la antigua con huesos de vaca, zanahorias, cebollas, ajo, apio y diferentes hiervas, como si fueras hacer una sopa)

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En una olla grande (tipo sartén o paellera) derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, agregamos la cebolla cortadas en cubos pequeños y dejamos cocer hasta que estén translucidas. (Fuego medio-bajo)

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Agregamos el arroz y mezclamos con la cebolla, para que se le impregnen los sabores. Agregamos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol (2-3 minutos)

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Vamos agregando las tazas de caldo de res una por una, moviendo constantemente con una cuchara de palo o madera. Esperar que evapore el agua para agregar la siguiente taza y asi continuamos hasta que el arroz este blando. (Aproximadamente 30 minutos) el arroz debe estar al dente y con textura cremosa. Salpimentamos!!!

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Mientras en una sarten con aceite de oliva agregamos los hongos rebanados y salteamos hasta que esten cocidos, agregamos los hongos con el arroz, mezclamos bien y cocinamos por unos 2 minutos mas.

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Retiramos del fuego y agregamos perejil y queso parmesano al gusto.

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Buen Provecho!!!

RISOTTO DE FRIJOLES CON CHICHARRON

Voy a compartir con ustedes una receta de un curso de risotto que tome, en el cual hicimos varios risottos, entre ellos uno de vino tinto con hongos, de mariscos con ajo rostizado, verde, y el que les presento a continuación, luego ire colocando los demas. (sorry por la resolución de las fotos, pero las tome con mi celular)

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INGREDIENTES

7 tazas de caldo de res

1 cebolla pequeña cortada en trozos

2 tazas de arroz arborio

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de vino blanco

1 lata de frijoles negros

1 diente de ajo

Perejil al gusto

Aceite de oliva al gusto

1/2 libra de chicharrón o costilla de cerdo

1 taza de agua.

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla o cazuela agregamos el agua y colamos chicharrón de cerdo con la parte grasa hacia abajo, tapamos y dejamos cocer, cuando se evapore el agua, el chicharrón empezara a botar su propia grasa, escucharemos como se empieza a freír en su propio aceite, dejar cocinar hasta que esté bien crocante y dorado. sacamos, dejamos refrescar y cortamos en trocitos pequeños.

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En una olla grande (tipo sartén o paellera) derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, agregamos la cebolla cortadas en cubos pequeños y dejamos cocer hasta que estén translucidas. (Fuego medio-bajo)

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Agregamos el arroz y mezclamos con la cebolla, para que se le impregnen los sabores. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol (2-3 minutos)

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Vamos agregando las tazas de caldo de res una por una, moviendo constantemente con una cuchara de palo o madera. Esperar que evapore el agua para agregar la siguiente taza y asi continuamos hasta que el arroz este blando. (Aproximadamente 30 minutos) el arroz debe estar al dente y con textura cremosa.

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Luego agregamos la lata de frijoles negros cocidos con todo y el caldo que trae, (use uno marca Goya) salpimentamos al gusto, mezclamos bien y cocinamos por unos minutos más.

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Retiramos y agregamos la mitad del chicharrón y mezclamos bien con el risotto y la otra parte la usamos para colocar arriba con un poco de perejil al gusto.

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Buen Provecho!!!

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ARROZ CON MARICOS (RAPIDO Y FACIL)

Este arroz es único en sabor, en rapidez y en costo, más bien es el almuerzo perfecto para un domingo, lo hice en 25 minutos y quedaron todos encantados, creo que lo volveré a repetir.

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INGREDIENTES

  • 1 Bolsa de mariscos mixtos cocidos
  • 1 caja de arroz amarillo
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de maíz dulce
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 chorrito aceite de oliva
  • Queso parmesano a tu gusto

PREPARACION

Podemos hacer el arroz siguiendo las instrucciones del empaque y agregamos los mariscos al final. (Dependiendo el tipo de arroz que compres será la cantidad de agua para la preparación)

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Corta la zanahoria y el pimento en trozos pequeños.

En una olla grande agregamos el aceite de oliva y sofreímos el pimiento, luego agregamos la zanahoria y el agua.

Cuando el agua hierva agregamos el arroz, bajamos el fuego al mínimo y tapamos

Dejamos cocer por 15-20 minutos, agregamos el maiz y  movemos bien, luego agregamos los maricos mixtos. Tapamos nuevamente por 5 o 10 minutos, o hasta que el arroz este blando.

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Servimos y agregamos el queso parmesano!

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buen provecho…….

ARROZ CON PAVO Y PLATANO

Volviendo nuevamente a mi cocina de la manera más feliz y con el ánimo a millón para empezar hacer muchos platillos y compartirlos con ustedes. Hoy les traigo un arroz súper fácil, el cual lo pueden hacer con arroz que tengan de un día anterior y los demás ingredientes que le cito a continuación; También puedes usar pechuga de pavo ya cocida e añadir algún otro ingrediente a tu gusto.

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El pavo combina súper bien con ingredientes dulces como el pimiento rojo, el plátano maduro, los zuccinis, mermeladas, etc. por ende en esta receta balancee los sabores y el resultado es estupendo.

INGREDIENTES

  • 2 Tazas de“arroz cocido”
  • 1 libra de pechuga de pavo en trozos
  • 1 cucharadita de azafrán
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 plátano maduro
  • 1 ají morrón
  • Especias variadas (paprika, orégano, curry)
  • culantro o cilantro para decorar
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACION

Si usas pavo ya cocido corta en trozos y obvia las especias variadas*, si no tienes arroz cocido, pues te toca hacer uno!!!! jejej

Si usas pavo crudo, corta en trozos y agrega especias varidas (o las que tengas a mano) sal y pimienta

Pela el plátano maduro y corta en trozos

Lava y corta el pimiento morrón en cubos pequeños

En una sartén coloca el aceite y en el saltea el pavo y el plato maduro hasta que esten doraditos. Luego integra el pimiento morrón.

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Cuando este todo cocido agrega el agua y el azafrán, seguido el arroz cocido. Integra todo hasta que una bien. Retoca la sal si es necesario.

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Decora con culantro o puerro y sirve calientito!!!!!

Buen provecho!

ARROZ CON CHORIZO Y GARBANZO

Hace unos días estuve en el supermercado y encontré un chorizo español con una pinta increíble, lo compre y empecé a maquinar que plato haría con el, inicie mi búsqueda en internet y me decidí por un delicioso arroz con chorizo y garbanzos, fue la mejor opción, pues quedo riquísimo y con un sabor grandioso. Aquí les dejo la receta.

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INGREDIENTES

  • 1 chorizo español
  • 1 taza de garbanzos escurridos
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 taza de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • gisantes o chicharros para decorar (opcional)

PREPARACION

Corta el chorizo en trozos gruesos, la cebolla en juliana o trozos y machaca el ajo.

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Calienta a fuego lento el aceite de oliva y en el sofríe la cebolla y el ajo, agrega el chorizo y cocina por 5-8 minutos. Elimina la grasa expulsada por el chorizo

Agrega el agua, sal y azafrán. Cuando entre en hervor agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el agua evapore, moviendo de vez en cuando.

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Cuando no tenga agua, coloca el fuego al mínimo, agrega los garbanzos, tapa el arroz y deja cocinar por 15 o 20 minutos, chequeando de vez en cuando.

Cuando lo sientas tierno, ya esta!

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Sirve y disfruta

 

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RISOTTO DE PORTOBELLO Y CHAMPINONES

 

Llego el fin de semana, lo cual es excelente para mi, ya que puedo dedicarme a mi cocina enteramente y sin presión alguna. Hoy decidí hacer un risotto y me encantan los elaborados con hongos, pero mi marido los odia, la única forma de engañarlo es picar los hongos en trozos pequeños, los hombres son como los niños, mientras no vean el vegetal o la verdura entera se comen todo lo que les des. así que empeze a destrozar y picotear todos mis hongos para realizar este exquisito plato.

Rinde para 2 personas, tiempo de coccion 20-30 minutos

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INGREDIENTES

  • 1 Taza de arroz arborio o carnalori
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo*
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Hongos de tu preferia (use 1 portobello y 2 champinones)
  • Sal y pimienta al gusto

* Disuelve un caldito de pollo (sopita o verdurita) en 1/2 taza de agua hirviendo, luego agrega esta mezcla a la taza completa de agua. Tendrás 1 1/2 taza de caldo de pollo.

PREPARACION

Machaca bien el ajo. Corta la cebolla en trozos bien pequeñitos. (Referencia: necesitamos 1/4 taza de cebolla picadita y 1/2 cucharadita de ajo machacado).

En una sarten profunda agregamos el chorro de aceite y en ella sofreímos la cebolla, cuando estén blandas agregamos el ajo ya que este tiende a quemarse rápido.

Incorporamos el arroz y los trocitos de hongos mezclamos bien.

Colocamos el fuego lo mas bajo posible y agregamos ½ taza de caldo de pollo. Cuando evapore agregamos ½ taza mas y así sucesivamente hasta agotar toda el agua.

Agregamos el vino blanco, la mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos sin dejar de mover hasta que todo el alcohol evapore.

Salpimentamos, retiramos del fuego y servimos.

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Notas:

  • El risotto no debe quedar seco. Tiene que estar húmedo, con algo de liquido y esponjoso.
  • Si el risotto aun no esta blando agrega ½ taza de agua adicional
  • Recuerda mantener siempre el fuego bajo y mover constantemente.
  • Trata de usar un buen vino blanco. (Si te lo puedes beber entonces es bueno para cocinar
  • Puedes duplicar la cantidad de los ingredientes para un Risotto mas grande.