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MOFONGO TRADICIONAL

El mofongo es un plato típico de Puerto Rico y adoptado por la Rep. Dominicana, puesto que ,ya lo consideramos nuestro, este plato esta hecho de plátano verde frito, el cual aplastaremos o machacaremos en un pilón formando una consistencia como la de un puré.

Este se sirve solo,  acompañado con caldo de pollo, carne frita de cerdo, res, pollo o camarones. Se suele vender en restaurantes o lugares de comida típica de Puerto Rico y Rep.Dom.

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El día de hoy les presentare como hacer un mofongo típico de chicharrón de cerdo, las variantes que existen son pollo y camarón, sustituir el chicharrón por pollo cocido desmenuzado o por trozos de camarones o langostinos. También se hacen de yuca, sustituyendo el plátano por yuca frita.

Esta receta riden de 2 a 4 mofongos, depende el tamaño que desees!

INGREDIENTES

3 Plátanos verdes

1 taza de chicharrón de cerdo

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Bastante aceite de canola o vegetal para freír.

PREPARACION

Pelamos los plátanos y cortamos en tajadas o trozos.

Calentamos en una olla o sartén algo suficiente aceite. Cuando este caliente procedemos agregar los plátanos y freímos a fuego medio bajo hasta que estén bien cocidos y medio dorados (no dejar quemar)

Mientras aplastamos los dientes de ajo y agregamos la mantequilla derretida o el aceite de oliva, hasta formar una mezcla homogénea con el ajo y reservamos

Sacamos los plátanos a un papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un pilón o mortero agregamos unos trozos de plátano, un poquito (aprox.1/3 cucharadita) de la mezcla de ajo, sal y pimienta al gusto y algunos trozos de chicharrón*, majamos todo hasta que se forme una consistencia de puré ni muy blanda, ni muy dura.

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*puedes comprar el chicharrón listo de paquetitos, o el casero que viene listo en los supermercados o comprarlo crudo y prepararlo en casa.

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Sacamos con una cuchara y formamos una bola.

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Servimos con la carne de nuestra preferencia (yo use chorizos picante y pollo a la plancha) y acompañamos con un caldito de pollo para remojar el mofongo.

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Disfrutamos este delicioso plato, buen provecho

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QUIPES (KIBBEH)

 

El quipe es una version Dominicana del Kibbeh libanes fue introducido por los inmigrantes del medio oriente a nuestro pais hace muchos, muchos, muchos años, y desde entonces nosotros hemos hecho variantes y arreglos con los ingredientes del mismo, pero sin cambiar su base de trigo y carne. Aqui les dejo mi version, espero que les guste!

 

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INGREDIENTES

  • 1 taza de trigo entero (bulgur)
  • 1 1/2 libras de carne molida
  • 1 a 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 cucharadas de harina (opcional)
  • Aceite para freír

Para el relleno

  • 1/2 libra Carne molida
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de sazón para carnes goya
  • 2 tazas de agua

PREPARACION

Colocamos en un bol el trigo con abundante agua (de 3 a 5 tazas) y deja que reposar toda la noche.

Preparamos la carne del relleno, colocamos la carne en un bol y agregamos el sazón para carne, la sal y la pimienta.

En una cacerola agregamos un chorrito de aceite de oliva y en el sofreírnos la cebolla en trocitos y el ajo machacado, luego agregamos la carne y movemos hasta que la carne cambie a color marrón. Agregamos el agua y cocemos hasta que se evapore toda, moviendo constantemente. Retiramos del fuego y dejamos refrescar completamente.

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Cuela el trigo y aprieta con las manos hasta sacarle toda el agua posible (mientras menos agua mejor textura tendrá tu masa)

Procedemos hacer la masa para los Kibbeh o Quipe, llevando a un procesador de alimento el trigo bien escurrido, la carne, cebolla, perejil picadito, el comino en polvo, sal y pimienta. Procesamos hasta tener una mezcla homogénea. (Si no tienes procesador puedes hacerlo con las manos: pica la cebolla y el perejil lo mas pequeño que puedas y une con los demás ingredientes en un bol, con tus manos, une, exprime, amasa, hasta que todo este unido y bien desbaratado)

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Si la masa te queda muy húmeda, puedes integrar harina para hacerla mas consistente y pesada.

Formamos bolitas con las manos, luego introducimos un dedo en el medio y comenzamos a dar vuelta de modo que nuestro dedo quedara forrado por la mezcla. Sacamos el dedo, introducimos el relleno de carne molida que ya tenemos preparado y fresco. Cerramos el quipe y damos forma

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Vamos colocando sobre papel encerado y freímos en abundante aceite. Si se te pegan mucho de las manos, puedes pasar el kibbeh o quipe listo por pan molido antes de freír.

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Freímos en abundate aceite y que este bien caliente para que no se nos desbaraten, freir hasta que estén doraditos y escurrimos sobre papel absorbente.

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Disfrutamos calientitos , si necesitamos guardar algunos lo haremos sin freir, colocando en papel encerado y llevandolos al congelador, al momento de usarlo lo sacamos y dejamos descongelar por 1 hora y luego freimos.

CIELITO LINDO (NO HORNEADO)

 

El cielito lindo se ha puesto muy de moda en estos días, ya que es un plato súper sencillo, delicioso y practico. Lo vemos en una cena, un día de piscina, de entremés, picadera, etc. Se hacen calientes (horneados), fríos (refrigerado) y a Temperatura (No horneado), este ultimo es el que yo les presentare hoy!!!

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Los ingredientes son variables, según el gusto y la ocasión, se pueden hacer de carne de res o molida, de pollo y hasta mixto, podemos usar un sin numero de ingredientes frescos o enlatados.

Hoy comparto con ustedes el que hice para una junta con mis amigos, espero que les guste, pues les cuento que a mis amigos les fascino.

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INGREDIENTES

  • 1 barra de queso crema
  • 1 lata de frijoles negros refritos
  • 1 lata de salsa de tostitos suave o media
  • 1 libra de carne molida cocida
  • 1 taza de sour cream
  • 2 tazas de guacamole
  • 1 tomate bien maduro
  • queso chedar o jack (c/n)
  • lechuga (c/n)

(c/n)= cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Tienes que tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, principalmente el queso.

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En un bol colocamos el queso y con una espatula lo esparcimos en todo el fondo

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Luego colocamos los frijoles refritos y esparcimos

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Seguimos con la carne molida y luego con la salsa roja suave o media, segun el grado de picante que te guste.

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Yo consegui en el supermercado un SOUR CREAM GUACAMOLE, o sea 2 en 1, me ahorre el comprarlos por separado si lo consiguen usenlo, si no, primero ponen el guacamole y luego el sour cream o crema agria

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Ya por ultimo agregamos la lechuga bien picadita, el queso rallado y el tomate picado en trozos pequenos.

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Sirve con nachos o tortillas, recuerda no entrar al horno pues se marea la lechuga y el tomate toma mal sabor. Servir a temperatura, para que se sienta la frescura de los ingredientes

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Espero que lo disfruten!

 

 

 

 

GNOCCHI


En una de mis visita por Europa pase por Italia, increíble país con hermosas ciudades y la comida excelente, con productos de calidad y 100% naturales. Tuve la oportunidad de comer de todo tipo de pastas, pizzas, embutidos, mermeladas, Etc. Hoy le traigo lo Gnocchi que son acompañado con Ragú, Bolognesa, Pesto, entre muchas otras salsas.
Mis Gnocchi los acompañe con zucchini, tomate y albahaca
Ingredientes
Para los Gnocchi:DSCN3882
2 libras de papas, lavadas
1 1/2 taza de harina blanca
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
harina extra para amasar y enharinar
Para acompañar1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de caldo de pollo (sopita o caldito disuelto en agua)
2 zuccini
1 diente de ajo
1 tomate rojo bien maduro
hojas de albahaca
2 ramas de perejil fresco
sal y pimienta al gusto

PREPARACIONPara preparar las papas hay tres opciones, utiliza la mas factible para ti.

1. hornea las papas a 350 grados por 1 hora.
2. Cuécelas en el microondas en alto (high) por 16 minutos y escurre bien
3. colócala en la olla de vapor y déjalas por 20 minutos luego escurre el sudor.

La idea es que no se llenen de agua, pues será mas difícil hacer la masa. Cuando las papas refresquen pélalas y májalas para hacer un puré (si lo haces cuando las papas estén tibias será mas fácil)
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Deja que el puré se enfrié completamente. luego sazona con sal y pimienta, si necesitas mas sal colócala, trata de que este a tu gusto. agrega poco a poco el harina y ve uniendo hasta que la agregues toda.
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empieza a amasar hasta formar una bola bien compacta. si la masa te queda pegajosa agrega mas harina, pero no mucha pues mientras mas harina agregues mas duro quedaran tus Gnocchis.
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cortar un pedazo de masa y estirarla en una superficie enharinada haciendo un pequeño gusano, digámosle así, y vamos cortando en trozos pequeños. le damos forma de gnocchi y decoramos con el tenedor. Colocamos en una bandeja enharinada para que no se nos peguen.
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mientras colocamos suficiente agua en una olla agregamos sal y cuando este hirviendo agregamos los Gnocchis, aunque suban todos a la superficie no quieren decir que están totalmente cocidos déjalo unos 3 minutos mas luego escurre y deja en un bol para preparar su salsa.

Puedes usar pesto, ragú, lo que desees. en mi caso hice lo siguiente:

En una sartén agregue un poco de aceite saltee el ajo cortado en trocitos y los zuccinis, a continuación agregue el tomate cortado en cubos para que empezara a votar sus jugos, pasado unos minutos agregue el vino. Espere a que el alcohol evaporara (3 minutos) y agregue el caldo de pollo, la sal y la pimienta y las hojas de albahaca.  cuando alcanzo una consistencia mas espesa agregue el perejil y añadí los gnocchi. DSCN3871
Serví en un plato y agregue queso parmesano...
Buen provecho.
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FALAFEL II

 

INGREDIENTESP1110496

1 lata de garbanzo o (1 1/2 taza cocido)
1/2 cebolla Pequeña
1 diente de ajo machacado
1 manojo de perejil fresco
1 manojo cilantro (culantro) fresco
2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de harina

 

PREPARACION

lleva a un procesador de alimentos todos los ingredientes, excepto la harina, hasta que todo este uniforme y se haya hecho una masa

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Saca y agrega las cucharadas de harina, tendrás una masa mas consistente.

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Haz bola con las manos y aplasta.

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Llévalas a freír en abundante aceite y escurre en papel absolvente.

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acompaña con salsa de yogurt, o con alguna salsa de puerro o con de mayonesa. La puedes comer dentro o sobre pan pita, y también le puedes agregar lechuga, tomates, etc.

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ROLLOS DE PAPEL DE ARROZ CON SALMON

 

A estos también le llaman rollos vietnamita o rollos tailandeses. Vienen rellenos de vegetales frescos o salteados, con mariscos, aves o carnes y también lo encontraras servidos al natural o fritos como los rollos primavera

 

INGREDIENTESP1110446

Hojas de papel de arroz

1 lechuga china o romana

arucula o rucula

Salmon ahumado

aguacate.

 

PREPARACION

Calienta un poco de agua y llévala a un plato o envase donde te quepa el papel de arroz

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Pasa cada papel de arroz por el agua caliente, veras que cambiara su textura dura y rígida por una mas suave y frágil.

Coloca en un plato y rellena con la lechuga, la arucula, trozos de salmón ahumado y aguacate, envuelve el rollo.

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Pasa a otro plato donde este se pueda secar y sellar bien, luego corta por la mitad.P1110440

Sirve con salsa de soya o alguna salsa agridulce

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ROLLOS DE PAPEL DE ARROZ CON VEGETALES Y POLLO

 

INGREDIENTES

Papel de arroz

1 Zanahoria

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1 pimiento rojo o amarillo

1 taza de fideo de arroz

1 tallo de apio

1 pechuga de pollo

2 cucharada salsa china

1 cucharada de jengibre

sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo.

PREPARACION

Sazona la pechuga con el diente de ajo machacado, el jengibre, la salsa china, la sal y la pimienta, deja reposar 15 minutos, luego llévala a la plancha a cocinar. Cuando este lista, corta en tiras y reserva

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Corta la zanahoria, zuccini, apio y el pimento en tiras muy finas.

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Hierve en agua con sal los fideos de arroz por 3 minutos, saca y escurre.

Calienta un poco de agua y llévala a un plato o envase donde te quepa el papel de arroz

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Pasa cada papel de arroz por el agua caliente, veras que cambiara su textura dura y rígida por una mas suave y frágil.

Coloca en un plato y rellena con los vegetales o verduras, un poco de fideo  y un trozo de pollo, luego envuelve el rollo.

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Pasa a otro plato donde este se pueda secar y sellar bien, luego corta por la mitad.

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Sirve con salsa de soya o alguna salsa agridulce

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